Brödbak, brödbak, brödbak

Igår var jag med mamma i lite butiker och kollade vad som fanns. Jag är inte den som brukar handla, men igår shoppade jag loss. En penna, stift och två böcker blev det. Just nu är jag i full gång med att öva lignoser så det blev en fälthandbok med träd och buskar. Dessutom såg jag ju boken "Enklare bröd" som jag använt på Capellagården. Jag ägde inte boken själv och tänkte att det var min tur att slå till, så jag köpte den. Sedan blev det brödbak, brödbak och mera brödbak. Fem bröd bakade jag. Enkelt, gott, ekologiskt.

Det sista brödet jag bakade var ett långjäst bröd, "Durumbröd" heter det.

Recept från "Enklare bröd" av Martin Johansson:

jäst                                      3 krm

kallt vatten                          3 dl

durumvetemjöl                   1 ½ dl

vetemjöl                              5 dl

salt                                      1-1½ tsk

Blanda jäst och vatten, blanda ut jästen. Tillsätt övriga ingredienser och se till att de blandas ihop till en fin deg. Täck skålen med lock/plastfolie och låt stå i rumstemperatur 8-10 timmar.

På morgonen skrapar du ner degen på en handduk som det ligger rikligt med mjöl på. Dra ut degen till en kvadrat/rektangel. Vik långsidorna in till mitten. Vänd degen upp och ner så att skarven hamnar nedåt. Vik handduken löst över brödet. Låt jäsa i 40 minuter.

Grädda brödet i 250 grader i 30-35 minuter. Vill du att brödet ska få chans att resa sig extra mycket kan du sätta in en till plåt med isbitar på under plåten med brödet. När brödet gräddats i en kvart kan du öppna var 5e minut tills det är färdigt och vädra ugnen.

Jag rekommenderar "Enklare bröd", bröden ska visserligen jäsa länge, men själva arbetsinsatserna på bröden är oftast mycket liten. Det här brödet tog 10 minuters arbete.

 

Foto: camillaalvensfoto.blogspot.com

 

Jag gjorde tredubbel sats och fick ut 3 bröd.

Att tillverka egen surkål

Att mjölksyra grönsaker är ett perfekt sätt att förädla och konservera grönsaker på.

Vitkål som vid rätt förutsättningar kan lagras i 6 - 8 månader kan med hjälp av mjölksyrning lagras mycket längre tid. Efter mjölksyrningsprocessen blir vitkålen surkål. Surkålen har en lång hållbarhet, du kan lagra din surkål i ett oöppnat kärl i minst ett år och den håller i upp till 8 veckor efter att du har öppnat kärlet. Dessutom är surkål nyttigt, två matskedar om dagen håller magen i toppform.

Självklart går det att mjölksyra annat än kål. Morot, lök, broccoli, svamp, rödbetor, rödkål osv.

Anledningen till att jag har valt att skriva om surkål är att det är säsong för kål. På grund av kålens suveräna lagringskunskaper och det faktum att det skördas även när det ligger under snötäcke är det perfekt vintermat. Odlingstekniskt är kål mycket näringskrävande men ger mycket mat på bordet.

Mjölksyrning lärde jag och mina klasskamrater från Capellagården oss hos Cké Laver från den lilla byn Resmo på Öland. Jag skulle inte vilja kalla mig någon höjdare på mjölksyrning, men surkål har jag lärt mig att göra. Jag utgår från Cké's principer när jag gör surkål och det har hittills fungerat kanon för mig. Det är såhär jag går tillväga när jag gör surkål:

Ingredienser:

Vitkål (ekologisk)

Chili (ekologisk)

Salt (15 g per kilo kål)

Kärl att mjölksyra i

Dela kålhuvudet på mitten och släng det yttersta bladet för en ren och fräsch kål. Lägg sedan 2-3 hela blad åt sidan, vad vi ska använda dem till återkommer vi till senare. Plocka sedan upp en osthyvel och börja hyvla kålen till smala strimlor. Rotklumpen kan du ta åt sidan och hacka ner.

Lägg kålen i en skål och häll på saltet. Efter det börjar du knåda kålen så att den vätskar sig riktigt ordentligt. När vätskan skummar mellan fingrarna vet du att du börjar bli färdig med knådningen.

Nu börjar du lägga kålen i kärlet. Efter att du lagt på en del av kålen trycker du ner den mot botten så att den packas ordentligt och vätskan lägger sig ovanpå. Lägg på en del av din hackade chili.

Fortsätt tills det att du har lagt all kål i kärlet och packat den ordentligt. Nu tar du de hela kålbladen och lägger över den strimlade kålen i kärlet. Tryck ner kålbladen under ytan så att de håller den strimlade kålen på plats. Häll över den vätska som finns kvar i skålen så att den täcker all kål. Har du en vikt är det bra att lägga på den så att kålen verkligen hålls under ytan.

Plocka upp all kål som ligger ovanför kålbladen och torka av lock och burk så att du får bort alla kålrester. Nu stänger du burken, sveper in den i en kökshandduk så att den står mörkt och ställer den i rumstemperatur. Efter ett par till tre dagar bör mjölksyrningsprocessen ha startat. Då ställer du burken i ett svalt utrymme och låter den jäsa i upp till 6 veckor.

De sex veckorna har gått, din surkål är färdig. Efter att du öppnat burken håller den upp till 8 veckor.

Jag måste bara be er att prova göra egen surkål. Det är god, nyttig och rolig mat att göra. Dessutom går det hand i hand med säsongen. Använd det som sallad istället för isberg, tomater och gurka som är mycket onaturligt att kunna äta mitt i vintern. Våga följa säsongen tillsammans med mig!